GELIMITEERD TOT 1 FLES PER PERSOON

Een bezoek aan de kelders van Pierre Vaudon voelt als thuiskomen. Kennis, vakmanschap en transparantie gecombineerd met een zeer goede ligging van de wijngaarden (de terroir) zorgen voor meesterlijke cognacs. In juni 2021 hadden we het genoegen om samen met Pierre Vaudon uitgebreid enkele schatten uit de Paradis te proeven. We genoten van deze sublieme cognacs en wat wouden we hier graag mee aan de slag. Nu, tussen graag iets willen en het U gegund worden iets te mogen selecteren zit een groot verschil. We voelden veel vertrouwen in elkaar en waren er van overtuigd dat we een schitterende samenwerking konden ambiëren. We mochten enkele fenomenale cognacs selecteren die we dan telkens op onze Belgsiche nationale feestdag zouden bottelen. In de Charente is een woord een woord en zo geschied. In 2021 hadden we de '71, in 2022 de '48, in 2023 de '28 en dan nu op 21/07/2024 werd de '20 gebotteld! Deze exceptionele cognac heeft de tand des tijds magisch doorstaan! 

Tasting-notes:
Neus: Een betoverende neus vol aroma’s van oud leer, tabak, overrijpe kaki, papaya en gedroogde vruchten. Subtiele tonen van geroosterde noten, walnoten en een zweem van truffel vullen het profiel aan. De aanwezigheid van rancio is onmiskenbaar. 
Smaak: In de mond ontvouwt zich een ware symfonie van smaken. Complexe lagen van geroosterde en gezoette noten, donkere chocolade en gedroogde vijgen worden vermengd met een krachtige rancio-toon die zich diep in de smaakpapillen nestelt. Er is een haast mysterieuze balans tussen zoet en aciditeit die aanvoelt als een delicate dans van smaken die hun tijd nemen om te evolueren op de tong. Ook hier zet rijp fruit de toon. De gelaagdheid van deze cognac is fenomenaal! 
Finish: De afdronk is lang, rijk en zijdezacht. Hier toont de cognac zijn ware leeftijd en grandeur. Er gaat een grandioze kracht om in deze cognac! 

Uitleg label: 
Deze cognac is een meesterwerk dat tijdloos aanvoelt. De jaren hebben het distillaat niet alleen overleefd, maar verrijkt met een intensiteit die je bijna niet kunt vatten. Elk nipje lijkt een stap terug in de tijd, waar magie en vakmanschap elkaar ontmoeten in een glas vol geschiedenis.Tijdens het degusteren zal de tijd even stil staan en al de rest wordt bijzaak. 

over de producent:
De 28 hectaren wijngaarden van François Voyer liggen in de Grande Champagne-regio, de Premier Cru van Cognac, bekend om het produceren van eaux-de-vie met aromatische kracht en kwaliteiten die geschikt zijn voor langdurige rijping. François Voyer Cognac is een door een familie gerund Cognachuis dat gepassioneerd is door elk detail van de productie. Het cognachuis François Voyer werd in 2017 overgedragen aan zijn keldermeester en oenoloog Pierre Vaudon, om de identiteit te bestendigen.
Hun cognacs ontwikkelen de typische aroma’s naarmate ze ouder worden. De tonen van peer, banaan of zelfs braam in de witte eaux de vie worden na distillatie snel aangevuld met de eerste aroma’s van het eikenhout van de vaten. Deze combinatie onthult bloemige aroma’s in de jonge cognacs, die zich vervolgens ontwikkelen tot fruitige aroma’s (perziken, pruimen, abrikozen, walnoten en hazelnoten). Het rijpingsproces leidt tot kruidige (kaneel, peper) en complexe noten (leer, wierook, cederhout). De wijngaarden bevinden zich in Verrières en Ambleville en er wordt sinds 1870 cognac geproduceerd. Er is voornamelijk Ugni blanc aangeplant. Maar recentelijk werd er ook opnieuw Folle Blanche geïntroduceerd, voor de eerste resultaten moeten we nog even geduldig zijn.
10% tot 20% van elke oogst rijpt 3 jaar in nieuwe vaten en daarna in oude vaten om de aroma’s te verfijnen. Daarvoor gebruiken ze Franse eik uit de Limousin streek, maar ook uit bossen zoals Bercée, Le Gâvre of Reno Valdieu. De natuurlijke atmosfeer in de kelders is min of meer vochtig en beïnvloedt de finesse of soepelheid van het bouquet. Vochtigheid verzacht de eaux de vie, terwijl droge kelders ze verfijnen.
Elk jaar verdampen er 10.000 flessen uit de kelders van François Voyer. In 1 uur verdampt er 1 liter cognac uit de voorraad. Door natuurlijke verdamping bereiken deze cognacs 40% vol in 50 tot 60 jaar. Aan de jongste blends wordt regelmatig gedestilleerd water toegevoegd. Hierdoor zullen jonge, gereduceerde cognacs minder dicht van smaak zijn dan oude cognacs die door natuurlijke verdamping zijn geconcentreerd.
Het assortiment is klassiek, met een scala aan jongere expressies, maar ook uitzonderlijk oude assemblages en vintage flessen. Het huis Voyer koestert traditionele kennis en heeft enorm veel aandacht voor perfectionisme. Dit gecombineerd met hard werken en je hebt een prima match. Absoluut één van onze favoriete cognachuizen daar ze er glansrijk in slagen om doorheen het ganse gamma de lat zeer hoog te leggen en absolute compromisloze en zeer herkenbare kwaliteit bottelen.