Deze uiterst unieke cognac is een assemblage van zeer oude cognacs, ruim 60 jaar geleden gedistilleerd en gecreerd door "Mamie Simone".  Slechts 91 flessen, net zoals de gezegende leeftijd van Simone. Deze rariteit werd aangekondigd op 29/07/2024, dat de verjaardag was van Simone. Alle flessen komen uit de private familie-reserve van Olivier en Léa Laurichesse. Simone, de oma van Olivier Lauricesse, was de maitre de chais van het cognachuis "Paul Beau". Deze exceptionele cognac is een hommage aan Simone en haar levenswerk! Santé! 

Notes: Zeer rijke aromatische neus van gedroogde pruimen en zoet hout. Tofee en rozijntjes. Mokka koffie en rijpe abrikoos. Een grandioze zachte maar lange finish. Old style cognac! 

Zeer recentelijk (maart 2023) hebben Olivier en Léa het merk Paul Beau kunnen overnemen, de exploitatie van de wijngaarden werd wel verder gezet maar de laatste 8 jaren werden er geen flessen meer gebotteld onder het label van Paul Beau. Dit omdat de ongeveer "2000-vaten-grote-stock" werd verkocht. Deze unieke 91 flessen komen uit een zeer kleine privé stock van exceptionele eau-de-vies die de familie heeft kunnen bewaren. 

Olivier en Léa hebben samen met de merknaam Paul Beau, ook nog een beperkte stock aan VSOP en VIELLE RESERVE (zie verder in onze webshop) die ruim 8 jaar geleden gebotteld werd  kunnen bekomen, alsook enkele prachtige kelders die ooit bij het patrimonium van Paul Beau hoorden. 

Over de producent:
Opgericht eind 19^e eeuw door Samuel Beau. Na zijn overlijden in 1914 zette zijn zoon Paul het bedrijf voort, samen met zijn vrouw Denise. Hij vergrootte de wijngaard en moderniseerde het bedrijf. Tot aan 1977 verkochten ze hun cognacs, die ze al meerdere jaren hadden laten rijpen, aan de cognachuizen, voornamelijk Rémy Martin, maar vanaf dat jaar wilden de cognachuizen alleen nog maar jonge eau-de-vie inkopen. Vanwege de grote voorraden oude cognacs gaf dat een probleem. Daarom zijn ze vanaf dat jaar zelf cognac onder eigen label gaan verkopen, naast het leveren aan de huizen.
Na het overlijden van Paul Beau is het bedrijf voortgezet door de broers Michel en Guy Laurichesse (vader van Olivier Laurichesse) en de rest van de familie was er ook actief. Michel is getrouwd met Collette, één van Paul’s, geadopteerde dochters. Guy is inmiddels gestopt en zijn zoon Olivier heeft het gedeeltelijk van hem overgenomen. Olivier werkte 12 jaar voor Paul Beau en is in 2015 een eigen bedrijf gestart: Laurichesse. In 2023 namen Olivier en diens echtgenote Léa het merk Paul Beau weer over. 
Ze beschikkenten op een bepaald punt in de geschiedenis in totaal over +/- 100 hectare wijngaarden in de Grande Champagne. Vroeger hadden ze ook een wijngaard in de Borderies, maar die is in 1964 verkocht.