De Cognac de Noël is het verbluffende laatste hoofdstuk in de L'Esprit de Famille serie. Een unieke Petite Champagne eau-de-vie afkomstig van een 450 liter Cognac vat dat sinds 1994 geduldig heeft gerijpt in de kelders van Noël en Marie-France Gay. Hoewel de Franse vertaling van Noël Kerstmis is, en het dus bijna evident lijkt dat de gekruide aroma's van deze Cognac zo accuraat doen denken aan het feestseizoen, is deze Cognac in feite genoemd ter ere van het charmante echtpaar Noël en Marie-France. Noël is de tweede van vijf kinderen en als eerste zoon was hij voorbestemd om de verantwoordelijkheid voor de wijngaard van zijn familie te erven, zoals zijn vader had gedaan. Halverwege de jaren zestig moest Noël echter door een tragisch tractor ongeluk voortijdig in zijn rol stappen en als tiener tot halverwege de jaren tachtig de leiding over de wijngaarden en het vee op zich nemen. De tegenslagen die Noël heeft moeten doorstaan, hebben hem een sterk karakter gegeven en hij had ook het geluk dat hij in 1976 de liefde van zijn leven, Marie-France, ontmoette. Samen nam het echtpaar in 1982 tien hectare Petite Champagne-wijngaarden in Sainte-Lheurine en Lonzac over, die zij tot hun pensionering in 2008 exploiteerden. Marie-France en Noël distilleerden van 1974 tot 2008 samen Cognac volgens dezelfde methode, met behulp van een op hout en houtskool gestookte distilleerketel van 20 hectoliter; en deze spectaculaire eau-de-vie is daarop geen uitzondering. Als levenspartners zorgden zij onvermoeibaar en met volle overgave voor hun gezin, wijngaard, distilleerketel en kelder. De liefde en aandacht van het echtpaar komt tot uiting in deze voortreffelijke eau-de-vie die het huis Pasquet in december 2019 selecteerde, terugbracht tot zijn ideale alcoholgehalte, en met de hand bottelde in augustus 2021. 
 

over de producent:
Het cognachuis Pasquet is gelegen in het landelijke Eraville. Met een zeer lange traditie voor wijnbouw. In 1970 erft Jean-Luc Pasquet van zijn oom Albert 8 hectaren wijngaarden in de grande en petite champagne samen met een woonhuis, de distillery met een alambic van 5 hectoliter die hout gestookt wordt en een kelder met vaten cognac. In 1977 richt Jean Luc samen met zijn echtgenote de merknaam Jean-Luc Pasquet op. In 1995 switchen ze naar een volledige biologische landbouw, in 1998 ontvangen ze hier het certicicaat voor. In 2011 neemt hun zoon Jean het bedrijf over. Momenteel heeft het domein 15 hectaren wijngaarden en distilleren ze met een alambic van 20 hectoliter. Jean's echtgenote Amy werkt ook mee in de zaak, samen runnen ze dit prachtig familiebedrijf met heel veel kennis en passie. Hun harde werk en visie zorgen dat ze heden zeer gerespecteerd zijn. Naast hun organic range (eigen distillaten) creeeren ze ook superblends (confluences) en hebben ze een neus voor het selecteren van vaten bij collega's, buren & vrienden waar ze de parels uit de kelders selecteren en ze als single cask bottelen. Jean en Amy gaan een gouden toekomst tegemoet!